La bûche “Sapin de Noël” : une ode gourmande à la féérie des fêtes !

Cette année, Jérémie Gressier, Chef pâtissier à Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort ***** à Tourrettes, signe une création aussi poétique que gourmande : la bûche “Sapin de Noël”. Véritable hommage à la nature et à l’esprit de Noël, cette pâtisserie d’exception mêle finesse, émotion et savoir-faire. Rencontre avec un artisan passionné qui fait rimer excellence et enchantement.

Pourquoi avoir choisi la forme d’un sapin pour votre bûche de Noël ?

Jérémie Gressier : « Pour moi, une bûche doit avant tout incarner l’esprit de Noël. C’est un moment de partage, de chaleur et de magie, et je voulais que cela se ressente dès le visuel. Le sapin est sans doute le symbole le plus fort de cette période : il évoque immédiatement les fêtes, la famille, la lumière. J’ai donc imaginé un sapin tout en mouvement, avec des ondulations et des décorations intégrées, comme une version pâtissière d’un véritable arbre de Noël. »

Et côté saveurs, quelles ont été vos inspirations ?

Jérémie Gressier : « Je voulais une bûche réconfortante mais légère, parfaite pour conclure un repas de fête. J’ai choisi la pomme Chantecler rôtie aux épices, associée à une touche de citron pour la fraîcheur. L’idée était de plonger dans une ambiance chaleureuse et familière, avec des goûts simples, vrais, qui rappellent les souvenirs d’enfance. »

Comment naît une création comme celle-ci ?

Jérémie Gressier : « Je commence souvent par une phase d’inspiration, notamment sur des plateformes comme Pinterest. J’observe les tendances, les symboles forts de Noël — la boule, le bonhomme de neige, le sapin… Puis je cherche à me démarquer. Je ne veux jamais reproduire ce qui a déjà été fait, ni ce que j’ai déjà créé. Il faut que chaque pièce soit unique et porte ma signature. »

Combien de temps de travail pour cette bûche ?
Jérémie Gressier : « Quatre mois au total. J’ai démarré les essais en avril, et nous avons finalisé la recette en juillet, avant le shooting photo en août. C’est un processus long : tests, ajustements, recherche du bon équilibre entre goût, texture et visuel. »

Le goût avant tout, donc ?

Jérémie Gressier : « Toujours. L’esthétique vient après. Il faut d’abord que les saveurs s’accordent parfaitement — la texture du biscuit, la légèreté de la mousse, le juste dosage du sucre dans la marmelade… C’est en multipliant les essais qu’on atteint cet équilibre parfait. »

Avez-vous un souvenir d’enfance lié à la bûche de Noël ?
Jérémie Gressier : « Oh oui ! Chez nous, c’était toujours la bûche roulée, souvent au chocolat, parfois à la confiture. C’est ma mère qui la faisait. Ces desserts simples, familiaux, restent pour moi des marqueurs forts de Noël. Et d’une certaine façon, j’essaie de retrouver cette émotion dans mes créations, avec un savoir-faire plus abouti mais la même âme. »

Comment l’esprit de Terre Blanche se reflète-t-il dans vos créations ?

Jérémie Gressier : « Terre Blanche, c’est un lieu d’excellence et de nature. Je cherche à retranscrire ce raffinement et cette élégance dans mes desserts. Le sapin s’est imposé naturellement : il évoque à la fois la végétation du domaine et la magie de Noël. Nous valorisons aussi les circuits courts et les produits locaux, une dimension importante pour moi. »

Vous avez carte blanche pour vos créations ?
Jérémie Gressier : «  « Oui, la direction me fait entièrement confiance. Je suis à la tête de la pâtisserie depuis cinq ans, et j’ai la liberté de créer. Bien sûr, tout est ensuite dégusté et validé en équipe avec le chef exécutif et la direction, mais je bénéficie d’une belle autonomie. »

Quel message souhaitez-vous faire passer à travers cette bûche ?
Jérémie Gressier : «  Un message de partage et de convivialité. Noël, c’est ce moment où l’on se retrouve, où l’on oublie un peu les tracas de l’année. Si ma bûche peut contribuer à faire sourire, à rassembler autour d’un dessert qui évoque la magie des fêtes, alors j’aurai réussi ma mission. »

Avec son « Sapin de Noël », Jérémie Gressier signe une bûche à la fois poétique et réconfortante, reflet de son exigence et de l’élégance du Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort***.
Un dessert qui invite à renouer avec l’esprit de Noël : celui du partage, de la douceur et de l’émotion.

Conrad EBERHAERD