Les algues : trésors marins pour la santé et la vitalité

BIEN-ÊTRE par Florence DARTIGUENAVE

Longtemps cantonnées aux cuisines asiatiques, les algues séduisent aujourd’hui nutritionnistes et amateurs de bien-être. Véritables concentrés d’énergie marine, elles regorgent de minéraux, vitamines et antioxydants bénéfiques pour l’organisme.

Des légumes de la mer aux multiples vertus

Riches en iode, fer, magnésium, calcium et sélénium, les algues contiennent aussi des protéines végétales complètes, des fibres favorisant la satiété et des vitamines A, B, C, E et K. Très pauvres en calories, elles soutiennent la vitalité, la digestion et la détoxification naturelle.

Trois familles d’algues comestibles

●       Les vertes (laitue de mer, aonori) : douces, riches en magnésium et calcium, idéales en salades ou tartares.

●       Les brunes (kombu, wakame, aramé) : riches en iode, elles soutiennent la fonction thyroïdienne et l’immunité. Le kombu entre dans la préparation du bouillon japonais dashi.

●       Les rouges (nori, dulse, agar-agar) : riches en protéines et pigments antioxydants. La nori enveloppe les sushis, la dulse rappelle le goût du bacon, et l’agar-agar remplace la gélatine animale.

S’y ajoutent les microalgues comme la spiruline (riche en fer et protéines) et la chlorelle (détoxifiante et protectrice du foie).

La qualité avant tout

Les algues absorbent ce qui les entoure : métaux lourds (plomb, mercure, arsenic, cadmium) et polluants organiques. Il faut donc les choisir issues de zones de récolte contrôlées et certifiées bio. En France, la Bretagne produit des algues réputées qui grandissent dans des eaux surveillées. Au Japon, leur culture en pleine mer obéit à des traditions séculaires.

Comment les consommer ?

Séchées ou en paillettes, elles se saupoudrent sur plats et crudités. Fraîches, elles se cuisinent comme des légumes. En poudre ou comprimés, la spiruline et la chlorelle s’utilisent en cure vitalité.

En résumé : petites par la taille mais immenses par leurs bienfaits, les algues soutiennent l’énergie, la détox et la santé globale, à condition de privilégier des origines sûres, de Bretagne ou du Japon, pour profiter pleinement de la mer dans nos assiettes.

RECETTE WAKAME

1. Faites tremper les algues dans de l’eau froide (environ 20 min).
2. Dans un bol, fouettez la sauce soja avec le vinaigre de riz, le jus de citron et l’huile.
3. Egouttez les algues et coupez-les en très fines lanières. Arrosez avec la sauce, et servez.

●       1 Barquette d’algues wakame fraîches

●       1 cuil. à soupe Sauce soja

●       2 cuil. à soupe Huile de sésame

●       1 cuil. à soupe Vinaigre de riz

●       1 cuil. à soupe Jus de citron

●       Sel

●       Poivre

 Par Florence DARTIGUENAVE