Récemment réélue à la présidence du Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (GHR) du Var, Christiane Thibault entend poursuivre son engagement auprès des professionnels du secteur. Entre difficultés de recrutement, hausse des charges, baisse des marges et nécessité de mieux valoriser les métiers, elle livre son analyse des enjeux de l'été 2026.
Christiane Thibault_présidente du GHR © Conrad Eberhaerd
Christiane Thibault, quel regard portez-vous sur ces dernières années touristiques ?
Le GHR Var a connu une forte progression depuis sa création. En cinq ans, le syndicat a rassemblé près de 1 000 établissements adhérents à travers le département. Notre force repose sur un syndicalisme de proximité, profondément humain. Nous sommes avant tout présents pour défendre les intérêts des hôteliers et restaurateurs, les accompagner au quotidien et les aider à traverser les difficultés qu'ils rencontrent.
Dans quel état d’esprit les professionnels abordent-ils cette saison estivale ?
L’hôtellerie se porte relativement bien, mais la situation reste beaucoup plus complexe pour la restauration. Les établissements doivent faire face à une hausse continue des charges, à l'augmentation du coût des matières premières et à des marges qui se réduisent considérablement. Entre les difficultés de recrutement, l'incertitude économique et une météo qui peut parfois impacter fortement l'activité, de nombreux restaurateurs sont fragilisés. Certains finissent même par céder leur établissement après plusieurs années de difficultés.
L’emploi demeure un enjeu majeur. Les tensions sur le recrutement se sont-elles atténuées ?
Malheureusement non. Les besoins restent très importants malgré les efforts engagés. Nous travaillons étroitement avec France Travail, les Missions Locales, FACE Var, les Greta, les campus de formation et les écoles hôtelières afin de former de nouveaux talents. Grâce à des dispositifs comme les formations préalables à l’embauche, nous accompagnons des personnes éloignées de l’emploi vers les métiers de la cuisine, du service, de la réception ou encore de l’hébergement. Ces partenariats sont essentiels pour répondre aux besoins des entreprises du secteur.
Quels sont aujourd’hui les principaux défis auxquels les professionnels doivent faire face ?
Le premier défi reste l’attractivité des métiers et le manque de personnel qualifié, notamment en salle. Nous observons une perte progressive du savoir-être et de la qualité d’accueil qui faisaient historiquement la réputation de nos établissements. À cela s’ajoutent les difficultés liées au logement des saisonniers, à leur mobilité, mais aussi à une concurrence de plus en plus forte, notamment sur l’offre de restauration rapide et de snacking. Les professionnels doivent continuellement s’adapter tout en préservant la qualité de leur service.
Quel message souhaitez-vous adresser aux jeunes qui envisageraient une carrière dans l’hôtellerie-restauration ?
Je voudrais leur dire que ce sont des métiers passionnants, riches d’opportunités et porteurs d’avenir. Les conditions de travail ont évolué, les rémunérations ont été revalorisées et les possibilités d’évolution sont nombreuses. L’hôtellerie-restauration offre un véritable ascenseur social : on peut débuter comme commis et devenir responsable, directeur ou même chef d’entreprise. Ces métiers permettent aussi de voyager, de travailler à l’étranger ou dans des univers aussi variés que l’hôtellerie traditionnelle, le nautisme ou les établissements de prestige. Nous devons simplement mieux faire connaître cette richesse et redonner à notre profession la reconnaissance qu’elle mérite.
Le GHR Var en chiffres
â— Près de 1 000 établissements adhérents.
â— Un réseau d'accompagnement de proximité pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration.
â— Des partenariats avec France Travail, FACE Var, les Missions Locales, les Greta et les écoles hôtelières.
â— Un dispositif d'accompagnement pour éviter les cessations d'activité.